生鸡蛋影响蛋白质吸收 长期食用皮肤粗糙弹性差

  烟台市区一周蔬菜质量检测报告又新鲜出炉了。自2月28日至3月6日一周时间内,烟台市区的大世界市场、红利市场、文化路市场等35个蔬菜检测点,共检测蔬菜样品5750个,其中合格5681个,蔬菜总体合格率为98.8%,本周蔬菜质量比上周下降了0.2个百分点。

  本周蔬菜质量较上周下降0.2个百分点

  本周内,烟台市区大世界市场、红利市场、文化路市场、福山蔬菜基地、牟平高陵蔬菜基地等蔬菜检测点共检测蔬菜样品5750个,其中合格5681个,蔬菜总体合格率为98.8%,本周蔬菜质量比上周下降了0.2个百分点。

  经检测,葱蒜类、芥菜类、根菜类、茄果类、甘蓝类、水生类、薯芋类、豆类、白菜类等蔬菜合格率为100%,瓜类蔬菜合格率为99.4%,绿叶类蔬菜合格率为98.8%。各主要蔬菜品种合格率分别为:豆角100%、生菜100%、小白菜100%、芸豆100%。

  专家推荐食用指数为高的品种有:豆角、生菜、小白菜、芸豆、茄子。本周适宜生吃的蔬菜品种有:白菜、生菜、茼蒿、辣椒、西红柿。本周蔬菜质量上升的蔬菜品种和百分比:菠菜0.1%、头菜0.2%、韭菜0.2%;蔬菜质量下降的有:油菜0.4%、芹菜1.7%、黄瓜0.3%、茼蒿0.4%;蔬菜质量持平的有:白菜、芸豆、生菜、豆角、小白菜。预计下周蔬菜质量上升的有:芹菜、黄瓜。

  生鸡蛋含有蛋白酶抑制剂,阻止维生素吸收

  含有蛋白酶抑制剂的食物有豆类和生鸡蛋。这些天然食物含有蛋白酶抑制剂,能抑制胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶等多种蛋白酶对食物蛋白质的分解作用,使蛋白质不能被人体完全吸收。所有豆类都含有胰蛋白酶抑制剂;生鸡蛋含有抗酶蛋白质,能使鸡蛋内其他蛋白质不与消化道的蛋白酶接触,影响蛋白质的吸收。如果长期生食豆类或生鸡蛋,就会引起蛋白质营养不良症,表现为皮肤粗糙、弹性差等。

  影响维生素吸收的天然食物也有两种:一是某些水产品,如虾、鲤鱼等体内存在一种硫胺素(维生素B1)酶的抗营养因子,可使硫胺素失去活性,造成硫胺素缺乏,产生脂溢性皮炎、带状疱疹及脚气病等症。二是生鸡蛋,生鸡蛋内的抗生物素蛋白可与生物素结合,使肠道不能吸收这种维生素,时间久了会产生皮炎,引起皮肤干燥、粗糙,出现脱屑性斑点等。

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